Frutas e vegetais - Atmosferas
Os principais mecanismos de deterioração que afetam frutas e verduras frescas, inteiras ou processadas (fatiadas, descascadas, cortadas, picadas, etc.), são o crescimento microbiológico, o escurecimento enzimático e a perda de umidade. O uso correto da Atmosfera Modificada é muito eficaz na inibição destes mecanismos de deterioração, além de prolongar a vida útil, através da redução da respiração, do amadurecimento e da decomposição de clorofila no produto fresco.
Somente em frutas e legumes, com a mais alta qualidade inicial, deve ser usada a atmosfera modificada. O manuseio higiênico e cuidadoso durante a colheita, o armazenamento, a preparação, a embalagem, a distribuição, com a temperatura correta, são essenciais para garantir a segurança e a vida útil prolongada de produtos embalados em atmosfera modificada.