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Carnes

A carne é originalmente uma substância estéril. No entanto, quando cortada, as superfícies expostas ao ar ambiente são local ideal para o crescimento da maioria das bactérias. Por isso, a higiene é um fator de vital importância nas etapas de pré-processamento e embalagem – manutenção das ferramentas e equipamentos limpos - para minimizar contaminação do produto. A utilização dos gases aumenta a produtividade e a vida útil do produto.

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Carnes - Congelamento e resfriamento

O dióxido de carbono é utilizado para resfriar a carne quando ela é moída ou misturada. O hambúrguer pronto é congelado com nitrogênio líquido. Para facilitar o corte de produtos pouco consistentes como toucinho, embutidos e patês é necessário congelar a superfície destes alimentos.

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Carnes - Atmosfera modificada

Devido a sua alta umidade, a carne e os produtos cárneos são particularmente suscetíveis ao crescimento de bactérias. O dióxido de carbono possui um forte efeito inibidor ao crescimento destas bactérias, que representam o maior problema na carne fresca.

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Carnes - Outras aplicações

- Controle de pH
- Corte com acetileno
- Corte com gases combustíveis
- Corte a plasma
- Soldagem TIG

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Carnes

Carnes - Congelamento e resfriamento

Carnes - Atmosfera modificada

Carnes - Outras aplicações

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